Objectifs
Le diplômé/La diplômée du bac professionnel réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons. Il/elle est capable de coordonner l’activité d’une équipe. Ses fonctions l’amènent aussi à recenser les besoins d’approvisionnement en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks. Il/Elle sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution. Il/Elle adopte une démarche qualité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité.
Il/Elle débute comme chef de rang, maître d’hôtel ou adjoint au directeur de restaurant selon l’établissement (restaurant traditionnel, gastronomique ou collectif). La maîtrise de deux langues étrangères lui permet d’envisager de travailler à l’étranger.
Méthodes mobilisées
Une équipe pédagogique pluridisciplinaire qui associe des enseignants et des professionnels, des études de cas proposées par les entreprises, des simulations, des supports de formation variés et des études de terrain.
Modalités d'évaluation
| Epreuves |
Unités |
Coef |
Mode |
Durée |
Mode |
Durée |
Mode |
| E1 – Epreuves scientifique et technique |
|
5 |
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|
| E11 – Sous épreuve de technologie |
U11 |
2 |
CCF, (1) |
|
Ponctuel écrit |
1h (1) |
CCF |
| E12 – Sous épreuve de sciences appliquées |
U12 |
2 |
CCF, (1) |
|
Ponctuel écrit |
1h (1) |
CCF |
| E13 – Sous épreuve de mathématiques |
U13 |
1 |
CCF |
|
Ponctuel écrit |
1h |
CCF |
| E2 – Epreuve de gestion et de dossier professionnel |
|
5 |
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|
|
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| E21 – Sous- épreuve de mercatique et de gestion appliquée |
U21 |
2 |
CCF, (1) |
|
Ponctuel écrit |
2h |
CCF |
| E22 – Sous-épreuve de présentation du dossier |
U22 |
3 |
CCF |
|
Ponctuel écrit |
30mn (2) |
CCF |
| E3 – Epreuve professionnelle |
|
9 |
|
|
|
|
|
| E31 – Sous –épreuve de communication et commercialisation |
U31 |
4 |
CCF |
|
Ponctuel écrit, oral et pratique |
1h30 (3) |
CCF |
| E32 – Sous – épreuve d’organisation et mis en œuvre |
U32 |
4 |
CCF e |
|
Ponctuel écrit, oral et pratique |
4h |
CCF |
| E33 – Sous épreuve Prévention Santé Environnement
|
U33 |
1 |
CCF |
|
Ponctuel écrit |
2h |
CCF |
| E4 – Epreuve de langue vivante |
U4 |
3 |
CCF |
|
Ponctuel, oral |
20 min (4) |
CCF |
| E5 – Epreuve de Français –Histoire -géographie –Education civique |
|
5 |
|
|
|
|
|
| E51 –Sous épreuve de Français |
U51 |
2.5 |
Ponctuel écrit |
2h30 |
Ponctuel écrit |
2h30 |
CCF |
| E52 – Sous-épreuve d’éducation physique et sportive |
U52 |
2.5 |
Ponctuel écrit |
2h |
Ponctuel écrit |
2h |
CCF |
| E6 – Epreuve d’éducation artistique, arts appliqués |
U6 |
1 |
CCF |
|
Ponctuel écrit |
1h30 |
CCF |
| E7- Epreuve d’éducation physique et sportive |
U7 |
1 |
CCF |
|
Ponctuel pratique |
|
CCF |
Compétences et Aptitudes
Mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant du domaine de la technologique
Mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant du domaine des sciences appliquées
– Rechercher, extraire et organiser l’information.
– Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution.
– Expérimenter, simuler.
– Critiquer un résultat, argumenter.
– Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.
Mobiliser les savoirs du domaine de la gestion associée aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel de certification.
Élaborer un dossier mettant en avant les compétences du candidat à présenter et mettre en perspective les résultats de ses activités professionnelles et/ou de formation.
Prendre en charge la clientèle
Vendre des prestations
Appliquer la démarche qualité
Maintenir la qualité globale
Prendre en charge la clientèle
Entretenir des relations professionnelles
Vendre des prestations
Réaliser la mise en place
Gérer le service
Servir des mets et des boissons
Animer une équipe
Optimiser les performances de l’équipe
Recenser les besoins d’approvisionnement
Contrôler les mouvements des stocks
Appliquer la démarche qualité
Maintenir la qualité globale
– Conduire une démarche d’analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème
– Analyser une situation professionnelle en appliquant différentes démarches : analyse par le risque, par le travail, par l’accident
– Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques
– Proposer et justifier les mesures de prévention adaptées
– Proposer des actions permettant d’intervenir efficacement face à une situation d’urgence
Poursuite d’études, Passerelles et Emploi
Le Bac pro Commercialisation et Service en Restauration permet d’entrer dans la vie active dès l’obtention du diplôme en tant que professionnel qualifié, et immédiatement opérationnels dans les activités de commercialisation et de service en restauration
Après mon Bac pro, je peux continuer mes études par…
Un BTS Management en Hôtellerie-Restauration (en pratique possible uniquement pour les meilleurs élèves car le Bac Pro est fait pour ceux qui veulent exercer un métier très vite).
Une Mention Complémentaire Sommellerie en 1 an
Une Mention Complémentaire Accueil-Réception en 1 an
Brevets Professionnels
Programme
Communication, démarche commerciale et relation clientèle.
Organisation et services en restauration.
Animation et gestion d’équipe en restauration.
Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration.
Démarche qualité en restauration.
Enseignement général (français, maths, histoire-géo, sciences…).
