Objectifs
Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d’analyser au mieux sa politique commerciale. D’ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l’environnement, de développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l’évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.
Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Il peut travailler à l’étranger puisqu’il a acquis une langue étrangère en formation.
Méthodes mobilisées
Une équipe pédagogique pluridisciplinaire qui associe des enseignants et des professionnels, des études de cas proposées par les entreprises, des simulations, des supports de formation variés et des études de terrain.
Modalités d'évaluation
| UE |
Références Modules |
Nom du module |
Coefficient Module |
Forme* |
Total Coef UE |
| UE1 |
E11 |
Technologie |
2 |
CCF |
5 |
| E12 |
Sciences appliquées |
2 |
CCF |
| E13 |
Mathématiques1 |
1 |
CCF |
| UE2 |
E21 |
Gestion appliquée |
2 |
CCF |
5 |
| E22 |
Dossier professionnel |
3 |
CCF |
| UE3 |
E31 |
PRATIQUE PROFESSIONNELLE |
8 |
CCF |
9 |
| E32 |
PSE |
1 |
CCF |
| UE4 |
E4 |
ANGLAIS |
3 |
CCF |
3 |
| UE5 |
E51 |
Français |
2,5 |
ponctuelle |
5 |
| E52 |
Histoire/géo |
2,5 |
ponctuelle |
| UE6 |
E6 |
Arts plastiques |
1 |
CCF |
1 |
| UE7 |
E7 |
EPS |
1 |
CCF |
1 |
|
|
|
|
|
|
Compétences et Aptitudes
- Mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant du domaine de la technologique
- Mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant du domaine des sciences appliquées
- Rechercher, extraire et organiser l’information.
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution.
- Expérimenter, simuler.
- Critiquer un résultat, argumenter.
- Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.
- Mobiliser les savoirs du domaine de la gestion associée aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel de certification
- Élaborer un dossier mettant en avant les compétences du candidat à présenter et mettre en perspective les résultats de ses activités professionnelles et/ou de formation.
- Organiser la production
- Maîtriser les bases de la cuisine
- Cuisiner
- Dresser et distribuer les préparations
- Entretenir des relations professionnelles
- Communiquer à des fins commerciales
- Animer et optimiser les performances de l’équipe
- Recenser les besoins en approvisionnement
- Appliquer la démarche qualité
- Maintenir la qualité globale
- Conduire une démarche d’analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème.
- Analyser une situation professionnelle en appliquant différentes démarches :
- Analyse par le risque, par le travail, par l’accident
- Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques
- Proposer et justifier les mesures de prévention adaptées
- S’exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
- Comprendre les enjeux liés au développement durable
- Identifier les enjeux et contraintes de la mondialisation
- Identifier les droits et devoirs civils, politiques, économiques et sociaux
- Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer
- Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire
- Devenir un lecteur compétent et critique
- Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle
- Identifier les caractéristiques essentielles d’œuvres, de produits, d’espaces urbains ou de messages visuels
- Situer une œuvre ou une production dans son contexte de création
- Maîtriser les bases de la pratique des outils graphiques, traditionnels et informatiques
- Réaliser une performance motrice maximale
- Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains
- Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique
- Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif
- Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité
Poursuite d’études, Passerelles et Emploi
Le bac professionnel a pour objectif l’insertion professionnelle mais, avec un très bon dossier ou une mention à l’examen, une poursuite d’études est envisageable en BTS. Il est possible de se spécialiser en mention complémentaire et de se préparer à l’installation de son établissement en brevet professionnel ou brevet de maîtrise.
Exemple(s) de formation(s) possible(s)
MC Cuisinier en desserts de restaurant
BP Arts de la cuisine
MC Accueil réception
MC Organisateur de réceptions
BTS Management en hôtellerie restauration option A management d’unité de restauration
BTS Management en hôtellerie restauration option B management d’unité de production culinaire
Programme
- Technologie
- Sciences Appliquées
- Mathématiques
- Gestion appliquée
- Présentation du dossier professionnel
- Pratique professionnelle
- PSE
- Langue vivante
- Histoire géographie et éducation morale et civique
- Français
- Arts appliqués et cultures artistiques
- Education physique et sportive
