CAP - Cuisine

CAP - Cuisine
Prérequis

cf. ci-dessous

Début de la formation

Rentrée 2022

Période de candidature

Tout au long de l’année

Durée

12 mois

Objectifs

L’apprenti(e) réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

Méthodes mobilisées
Une équipe pédagogique pluridisciplinaire qui associe des enseignants et des professionnels, des études de cas proposées par les entreprises, des simulations, des supports de formation variés et des études de terrain.

Modalités d'évaluation

Epreuves Unité Coeff Mode Mode Durée
Unités professionnelles
EP1 Organisation de la production de cuisine UP1 4 CCF Ponctuel écrit 2h
EP2 Réalisation  de la production de cuisine UP2 14 CCF Ponctuel pratique et oral 6h
Unités générales
EG1 Français , Histoire géographie et Enseignement moral et civique UG1 3 CCF Ponctuel écrit et oral 2h15
  UG2 2 CCF Ponctuel écrit 2h
EG3 Education physique et sportive UG3 1 CCF Ponctuel
EG4 langue vivante UG4 1 CCF Ponctuel oral 20 mn
Epreuve facultative de langue UF 1 Ponctuel oral 20 mn Ponctuel oral 20 mn

Compétences et Aptitudes

  • – Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité

     

    – Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti

    – Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur

     

    – Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité

     

    – Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel

     

    – Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

Poursuite d’études, Passerelles et Emploi

Le CAP Cuisine conduit à la vie active comme à la poursuite d’études.
Exemple de métiers accessibles : commis de cuisine puis avec l’expérience, chef de partie.

Programme

  • Enseignement professionnel
    • Travaux Pratiques
    • Technologie Professionnelle
    • Anglais Professionnel
    • Sciences appliquées
    • Connaissance de l’entreprise
      & Gestion
    Enseignement général
    • Français
    • Histoire – Géographie
    • Mathématiques Sciences
    • Prévention Santé Environnement
    • Anglais
    • Education Physique et Sportive
    • Atelier Numérique

Prérequis

  • Forte motivation, aimer travailler en équipe, avoir une sensibilité artistique et le sens de la propreté, une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter aux contraintes horaires.
  • Avoir 16 ans (ou 15 ans au 31 décembre et avoir effectué la 3ème en totalité)
  • Admission sur dossier et entretien de motivation

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