Objectifs
L’apprenti(e) réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
Méthodes mobilisées
Une équipe pédagogique pluridisciplinaire qui associe des enseignants et des professionnels, des études de cas proposées par les entreprises, des simulations, des supports de formation variés et des études de terrain.
Modalités d'évaluation
| Epreuves |
Unité |
Coeff |
Mode |
Mode |
Durée |
| Unités professionnelles |
| EP1 Organisation de la production de cuisine |
UP1 |
4 |
CCF |
Ponctuel écrit |
2h |
| EP2 Réalisation de la production de cuisine |
UP2 |
14 |
CCF |
Ponctuel pratique et oral |
6h |
| Unités générales |
| EG1 Français , Histoire géographie et Enseignement moral et civique |
UG1 |
3 |
CCF |
Ponctuel écrit et oral |
2h15 |
| |
UG2 |
2 |
CCF |
Ponctuel écrit |
2h |
| EG3 Education physique et sportive |
UG3 |
1 |
CCF |
Ponctuel |
| EG4 langue vivante |
UG4 |
1 |
CCF |
Ponctuel oral |
20 mn |
| Epreuve facultative de langue |
UF |
1 |
Ponctuel oral |
20 mn |
Ponctuel oral |
20 mn |
Compétences et Aptitudes
- – Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité
– Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti
– Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
– Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
– Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
– Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
Poursuite d’études, Passerelles et Emploi
Le CAP Cuisine conduit à la vie active comme à la poursuite d’études.
Exemple de métiers accessibles : commis de cuisine puis avec l’expérience, chef de partie.
Programme
-
Enseignement professionnel
- Travaux Pratiques
- Technologie Professionnelle
- Anglais Professionnel
- Sciences appliquées
- Connaissance de l’entreprise
& Gestion
Enseignement général
- Français
- Histoire – Géographie
- Mathématiques Sciences
- Prévention Santé Environnement
- Anglais
- Education Physique et Sportive
- Atelier Numérique
Prérequis
- Forte motivation, aimer travailler en équipe, avoir une sensibilité artistique et le sens de la propreté, une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter aux contraintes horaires.
- Avoir 16 ans (ou 15 ans au 31 décembre et avoir effectué la 3ème en totalité)
- Admission sur dossier et entretien de motivation
