Objectifs
CAP Production et Service en Restaurations : derrière ce terme se cachent les employé·e·s qui travaillent dans les restaurants collectifs (hôpitaux, établissements scolaires, entreprises, administrations…) et dans la restauration commerciale (restauration en libre-service, restauration rapide ou à thèmes).
Cet·te agent exerce des fonctions de production, de service et de communication, il·elle entretient également les locaux et les équipements en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
Objectifs de la formation :
- Se préparer au métier et au diplôme d’agent polyvalent en restauration
- Assurer les fonctions de production, de service et d’entretien dans le respect du contexte réglementaire et sécuritaire de la restauration commerciale, d’entreprise, collective
Méthodes mobilisées
Une équipe pédagogique pluridisciplinaire qui associe des enseignants et des professionnels
Des études de cas proposées par les entreprises
Des simulations
Des supports de formation variés
Des études de terrain
Modalités d'évaluation
| UE |
Références Modules |
Nom du module |
Coefficient Module |
Forme* |
Total Coef UE |
| Unités Professionnelles |
EP1 |
Production alimentaire |
coeff 6 |
CCF |
coeff 12 |
| EP2 |
Service en restauration |
coeff 6 |
CCF |
| Unités d’Enseignement Général |
EG1 |
Prévention santé environnement |
coeff 1 |
CCF |
coeff 8 |
| EG2 |
Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique |
coeff 3 |
CCF |
| EG3 |
Mathématiques – physique chimie |
coeff 2 |
CCF |
| EG4 |
Education physique et sportive |
coeff 1 |
Ponctuel pratique |
| EG5 |
Langue vivante |
coeff 1 |
CCF |
Compétences et Aptitudes
Le titulaire du CAP APR doit être capable de :
- Accueillir le·la client·e, le·la conseiller·ère, le·la servir.
- Mettre en valeur les produits, les espaces de distributions et de vente.
- Stocker les denrées et gérer les stocks.
- Réaliser des opérations préliminaires sur les denrées.
- Réaliser par assemblage des mets sucrés, salés.
- Entretenir les locaux et équipements.
- Encaisser les prestations.
Poursuite d’études, Passerelles et Emploi
Les débouchés
- Employé polyvalent de restauration
- Agent de restauration rapide
- Commis de self ou de restaurant
- Serveur
- Employé de cantine
- Préparateur-livreur en restauration rapide
Poursuite d’étude
Mentions Complémentaires : Cuisinier en desserts de restaurant, Employé barman, Sommelier
Bac Professionnel Commercialisation et services en restauration
Programme
ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL :
- Français & Histoire Géographie
- Langue vivante (Anglais)
- Mathématiques & Sciences Physiques
- Arts Appliqués et Culture Artistique
- Éducation Physique et Sportive
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :
- Production alimentaire (stocker et réceptionner les produits, Réaliser, Assembler et dresser)
- Service en restauration (mettre en place l’espace de vente, accueillir, informer,
assurer le service, encaisser)
- Prévention Santé Environnement
- Projet Pluridisciplinaire à Caractère Professionnel
