CAP - Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

CAP - Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Prérequis

Niveau 3ème ou CAP

Début de la formation

Rentrée 2022

Période de candidature

De Mars à Novembre

Durée

24 mois

Objectifs

CAP Production et Service en Restaurations : derrière ce terme se cachent les employé·e·s qui travaillent dans les restaurants collectifs (hôpitaux, établissements scolaires, entreprises, administrations…) et dans la restauration commerciale (restauration en libre-service, restauration rapide ou à thèmes).
Cet·te agent exerce des fonctions de production, de service et de communication, il·elle entretient également les locaux et les équipements en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.

Objectifs de la formation :

  • Se préparer au métier et au diplôme d’agent polyvalent en restauration
  • Assurer les fonctions de production, de service et d’entretien dans le respect du contexte réglementaire et sécuritaire de la restauration commerciale, d’entreprise, collective

Méthodes mobilisées

Une équipe pédagogique pluridisciplinaire qui associe des enseignants et des professionnels

Des études de cas proposées par les entreprises

Des simulations

Des supports de formation variés

Des études de terrain

Modalités d'évaluation

UE Références Modules Nom du module Coefficient Module Forme* Total Coef UE
Unités Professionnelles EP1 Production alimentaire coeff 6 CCF coeff 12
EP2 Service en restauration coeff 6 CCF
Unités d’Enseignement Général EG1 Prévention santé environnement coeff 1 CCF coeff 8
EG2 Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique        coeff 3 CCF
EG3 Mathématiques – physique chimie coeff 2 CCF
EG4 Education physique et sportive coeff 1 Ponctuel pratique
EG5 Langue vivante coeff 1 CCF

Compétences et Aptitudes

Le titulaire du CAP APR doit être capable de :

  • Accueillir le·la client·e, le·la conseiller·ère, le·la servir.
  • Mettre en valeur les produits, les espaces de distributions et de vente.
  • Stocker les denrées et gérer les stocks.
  • Réaliser des opérations préliminaires sur les denrées.
  • Réaliser par assemblage des mets sucrés, salés.
  • Entretenir les locaux et équipements.
  • Encaisser les prestations.

Poursuite d’études, Passerelles et Emploi

Les débouchés

  • Employé polyvalent de restauration
  • Agent de restauration rapide
  • Commis de self ou de restaurant
  • Serveur
  • Employé de cantine
  • Préparateur-livreur en restauration rapide

Poursuite d’étude

Mentions Complémentaires : Cuisinier en desserts de restaurant, Employé barman, Sommelier

Bac Professionnel Commercialisation et services en restauration

Programme

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL :

  • Français & Histoire Géographie
  • Langue vivante (Anglais)
  • Mathématiques & Sciences Physiques
  • Arts Appliqués et Culture Artistique
  • Éducation Physique et Sportive

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :

  • Production alimentaire (stocker et réceptionner les produits, Réaliser, Assembler et dresser)
  • Service en restauration (mettre en place l’espace de vente, accueillir, informer,
    assurer le service, encaisser)
  • Prévention Santé Environnement
  • Projet Pluridisciplinaire à Caractère Professionnel

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