Mention Complémentaire - Cuisinier en desserts de restaurant

Mention Complémentaire - Cuisinier en desserts de restaurant
Prérequis

Être titulaire à minima d’un CAP Pâtissier (avec dérogation) ou Cuisine

Début de la formation

Rentrée 2022

Période de candidature

Tout au long de l’année

Durée

12 mois

Objectifs

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine.
Il conçoit et réalise l’intégralité des desserts à la carte du restaurant. Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Méthodes mobilisées
Une équipe pédagogique pluridisciplinaire qui associe des enseignants et des professionnels, des études de cas proposées par les entreprises, des simulations, des supports de formation variés et des études de terrain.

Modalités d’évaluation

Epreuves Unités Coef Mode Durée Mode Durée
E1 : Pratique professionnelle et dessin appliqué U1 6 CCF Ponctuel écrit et pratique 5h30
E2 : Etude d’une (ou de ) situation (s) professionnelle(s) U2 2 Ponctuel écrit 1h30 Ponctuel écrit 1h30
E3 : Evaluation des activités en milieu professionnel et  communication U3 2 CCF Ponctuel oral 20min

Compétences et Aptitudes

Organiser :

Prévoir les matériels

Participer aux achats

Participer à la conception des supports de vente

Organiser son poste de travail

Contrôler :

Réceptionner et contrôler les livraisons

Contrôler les fabrications

Contrôler les stocks des matières premières

Inventorier les besoins spécifiques du service

Réaliser Distribuer :

Réaliser les desserts

Actualiser les supports de vente

Effectuer les différentes mises en place

Assurer les prestations

Assurer les opérations de fin de service

Communiquer, Animer :

S’intégrer à une équipe

Etablir une relation avec les différents services

Orienter les ventes

Participer à des actions de promotion et d’animation (thème de desserts, buffets, produits du terroir….)

Poursuite d’études, Passerelles et Emploi

La Mention complémentaire conduit directement à la vie active en qualité de cuisinier en dessert de restaurant.

Programme

Enseignement professionnel
  • Travaux Pratiques
  • Technologie professionnelle
  • Gestion appliquée
  • Sciences appliquées
  • Arts appliqués
  • Dossier Professionnel

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