Responsable d’unité opérationnelle option Hôtellerie-Restauration

Responsable d’unité opérationnelle option Hôtellerie-Restauration
Prérequis

Niveau 5

Début de la formation

Rentrée 2022

Période de candidature

Tout au long de l’année

Durée

12 mois

Objectifs

Les responsables d’unité opérationnelle assument aujourd’hui des missions d’adjoint de direction dans les PME, de responsable d’une unité, d’un service, d’un département. Ils acquièrent des compétences dans les domaines du déploiement de la stratégie d’entreprise, le pilotage et l’accompagnement de son organisation, de ses ressources aussi bien financières, commerciales qu’humaines mais aussi des risques et de la qualité des processus.

Méthodes mobilisées

Une équipe pédagogique pluridisciplinaire qui associe des enseignants et des professionnels

Des études de cas proposées par les entreprises

Des simulations

Des supports de formation variés

Des études de terrain

Modalités d'évaluation

Les modalités de certification permettent de vérifier l’acquisition de l’ensemble des aptitudes, connaissances, compétences et blocs de compétences constitutifs du diplôme.

Chaque bloc est donc évalué et se voit attribué une note.

Ces éléments sont appréciés :

–             Par un contrôle continue (ne dépassant pas 1/3 de la note de la matière)

–             Par la validation de chaque unité de valeur à l’issue de son enseignement

 

Concernant l’évaluation des blocs de compétences, chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet etc.

En fin de formation, l’apprenti remet un rapport final d’acticités validé par une soutenance devant jury.

Compétences et Aptitudes

Le responsable d’unité opérationnelle est capable :

– De mettre en œuvre les décisions stratégiques de l’entreprise pour une unité, un département ou l’entreprise lorsqu’il seconde le ou la dirigeante.

– De piloter une unité ou un département ou de seconder le ou la dirigeante d’une PME sur le plan marketing, commercial, financier et services généraux.

– De procéder au suivi et à l’adaptation de la gestion financière d’une unité ou de l’entreprise.

– De mener un contrôle et une veille sur les moyens nécessaires à l’atteinte des objectifs stratégiques : processus, logistiques, ressources humaines et financières soit de son Unité ou département soit de l’entreprise, en appui de la Direction Générale.

– De manager les collaborateurs et de les accompagner dans le développement de leurs compétences.

– De veiller au respect des réglementations, des conditions de travail (sécurité, santé) de ses collaborateurs.

– De prendre les décisions en cas de dysfonctionnement de son département ou unité ou de départements de l’entreprise lorsqu’il seconde le ou la dirigeante.

De ce fait, il anticipe les problèmes de ses collaborateurs et pare à toute anomalie. Il peut exercer son activité dans un premier temps, dans toute unité de l’entreprise : Marketing-Commerciale, Achat-logistique, Gestion des Ressources Humaines, gestion financière, afin de renforcer sa pratique dans les domaines qui complètent ses compétences acquises en premier cycle. L’objectif final étant d’accéder à un poste pluridisciplinaire de « second » de dirigeant de PME, d’une Business Unit  ou d’un grand groupe.

Selon la taille de l’entreprise les dénominations de poste sont :

– Responsable d’unité opérationnelle

– Adjoint de Direction (PME)

– Responsable d’unité commerciale

– Business support

– Créateur d’entreprise

– Adjoint Chef de Service (Industrie ou Administration)

Poursuite d’études, Passerelles et Emploi

– Responsable d’unité opérationnelle

– Adjoint de Direction (PME)

– Responsable d’unité commerciale

– Business support

– Auto entrepreneur, créateur d’entreprise

– Adjoint Chef de Service (Industrie ou Administration)

Programme

Bloc 1 :Traduction opérationnelle des axes stratégiques de l’entreprise (189 Heures)

  • Gestion budgétaire de l’unité de restauration
  • Achat, approvisionnment, gestion des stocks et fournisseurs
  • Middle management
  • Markéting opérationnel
  • Communication managériale et culture d’entrepirse

 

Bloc 2 : Pilotage et contrôle des moyens d’une unité, d’un département  (175,5 heures)

  • Organisation et gestion de l’unité de restauration
  • Gestion des risques, sécurité sanitaire et alimentaire
  • Gestion de l’espérience client
  • Management de la performance
  • Communication interpersonnelle, communication interne
  • Gestion de projet

 

Bloc 3 : Gestion des resspirces humaines et pilotage du management

  • Management de l’équipe de restauration
  • Droit social et droit du travail
  • Gestion des ressources humaines, gestion des plannings
  • Recrutement
  • Management interculturel

Contact

Information/Inscription

Connexion

Register

Changer le mot de passe

Renseignez votre identifiant ou votre adresse mail, vous recevrez un lien pour créer un nouveau mot de passe par mail